Shank ao molho de vinho tinto
Se você procura um corte nobre e de sabor concentrado, com certeza o Shank irá lhe proporcionar uma experiência inigualável na culinária da carne.
Conhecido como stinco ou até mesmo canela, este corte com osso do dianteiro do boi revela suas peculiaridades e excelência.
Primeiramente defume o corte na brasa com ervas pois trará um aroma incrível quando finalizado através do processo de cocção lenta.
Carola Heckmann
Preparo
Amarre alecrim, sálvia e salgue. Colocando próximo a fumaça por cerca de 8 horas.
Acompanhamento
Hidrate a farinha para a polenta. Sempre mexendo, adicione a manteiga até criar consistência.
Em temperatura baixa, vamos fazer o molho de carne, cebola e alho. Adicione champinhon de paris, cenoura que sempre ajuda a encorpar o molho, aipo que traz um sabor único e vinho tinto até cobrir. Deixe fervendo em slow cooking por aproximadamente 4 horas.